La tyrosine est un acide aminé non-essentiel qui a une fonction importante dans la synthèse (fabrication) de neurotransmetteurs et d’hormones. Elle est un élément constitutif de la DOPA, de la dopamine, des catécholamines, de la mélanine, de la thyroxine et de la tyramine. Une teneur élevée en tryptophane dans l’alimentation peut concurrencer le passage de la tyrosine à travers la barrière hémato-encéphalique et donc limiter le passage de celle-ci dans le cerveau. Le maïs est particulièrement riche en tyrosine.
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