Le terme « fibres brutes » décrit la part insoluble d’un aliment. Elles constituent donc une part des fibres alimentaires. Pour isoler les fibres brutes, l’aliment est chauffé durant une demi-heure dans un bain acide ou alcalin non-dilué. Le résidu insoluble est constitué des parois cellulaires végétales telles que la cellulose, la lignine ou l’hémicellulose. Elles n’ont aucune valeur énergétique, mais assurent un rôle important pour une digestion saine.
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